La tracciabilità del prodotto è garantita dal CITES, la convenzione di Washington sul commercio internazionale delle specie di fauna e flora minacciate da estinzione.
Ogni esemplare è dotato di certificato dalla nascita, che viene custodito da Agroittica Casetta per tutto il periodo di permanenza del pesce in azienda. Questo rende ogni Storione tacciabile dalla nascita, alla vendita, fino alla macellazione.
Oltre al CITES, l’azienda, con l’aiuto dell’ASL, controlla gli storioni più volte l’anno, così da assicurare un prodotto sano e di qualità.